Agar Agar 20 g inaczej agar-agar lub agar spożywczy to naturalna niskokaloryczna substancja żelująca w proszku.
AGAR-AGAR – to substancja węglowodanowa pozyskiwana z alg morskich (krasnorostów) o właściwościach żelujących i zagęszczających.
Agar-agar jako naturalny dodatek spożywczy (E406) ma postać drobnego proszku o naturalnie białej barwie oraz neutralnym smaku i zapachu. Przeznaczony jest do stosowania w produktach o płynnej konsystencji. Wykazuje słabsze właściwości żelujące w produktach o wyższej kwasowości (w środowisku kwaśnym). Pozwala na tworzenie termo-odwracalnych galaretek – produkty można wielokrotnie podgrzewać i ponownie żelować.
Produkty z dodatkiem agaru nie nadają się do mrożenia.
Agar należy dodawać do produktu na zimno, po dokładnym wymieszaniu z produktem podgrzać do temperatury 90°C, a następnie pozostawić do ostudzenia. Produkty z dodatkiem agaru nie wymagają chłodzenia podczas procesu żelowania (punkt żelowania agaru to 60°C). Galaretki wytwarzane z dodatkiem agaru charakteryzują się mało elastyczną strukturą. Jest to naturalna substancja żelująca odpowiednia do spożycia przez wegan i wegetarian. Stosowany jest przede wszystkim do produkcji galaretek oraz zagęszczania produktów.
Idealnie sprawdzi się do produktów wytwarzanych wyłącznie ze składników pochodzenia roślinnego – roślinny zamiennik żelatyny.
Opakowanie: 20 g
Moc żelująca: >850g/cm³
Punkt żelujący: 37℃ ± 5℃
Przechowywać w suchym i chłodnym miejscu.
Szczegóły produktu
Producent:
Składniki
100% agar E406 (bez dodatków).
