Agar to naturalny polisacharyd pozyskiwany z czerwonych alg morskich. 100% roślinny, wegański produkt. Ma postać białego, bezwonnego proszku, po rozpuszczeniu przezroczystego. Nie zmienia smaku wypieków i potraw. Ma większą siłę żelującą od agaru 850 – przy tej samej ilości proszku w przypadku Agaru 1200 moc żelowania jest wyższa. Jak i inne typy agaru, agar 1200 jest termoodwracalny – można go rozpuścić pod wpływem temperatury (ok. 80–95°C). Tężeje już w temperaturze ok. 37°C – nie wymaga chłodzenia w lodówce. Doskonały jako zamiennik żelatyny.
Stosowany jako zamiennik żelatyny. Używany przy produkcji cukierniczej takich wyrobów jak: pianki typu zefir (marshmallow), bukiety jadalne, kremy oraz musy, galaretki i desery żelowe, polewy lustrzane (glazury), konfitury i dżemy. Ma zastosowanie zarówno w cukiernictwie jak i kuchni wegańskiej.
Wyższa moc żelowania pozwala na uzyskanie lekkiej, puszystej, stabilnej struktury, idealnej do zefirów i jadalnych bukietów. Żeluje w temperaturze pokojowej i jest odpowiedni dla wegan. Można go poddać obróbce cieplnej ponownie bez utraty właściwości.
DOZOWANIE:
- 5-10g agaru na 1kg masy
- moc żelująca: >1200g/cm3
- punkt żelujący: 38°C ± 2°C
Szczegóły produktu
Producent:
Food Colours
Składniki:
Agar E406
